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中華茶碗蒸し

冬の定番料理。
ささ身のスープのうまみにガーリックソースをかけてたべます。
このささ身のスープ、手軽なのに最高。いろんな料理のベースに使えます。ささ身は常に冷凍保存しておくと便利。

材料(2人分強)

ささみ:2本
卵:2個
木綿豆腐:1/2丁
えのき:80g(2/3把程度)
えのき:50g(2/3把程度)

調理器具

蒸籠大
★大皿

手順

★明太子1本の皮を裂き、中身を取り出し、小皿に
★にんじんは皮を向いて2つまたは3つに切り、繊維方向に沿って厚さ2mm程度に切る
★さらに重ねてマッチの軸程度に切り揃え、大皿に
★大きめのフライパンに大さじ1杯程度太白胡麻油(他の油は不可、特にサラダ油不可)中火
★油が温まったら、にんじんを入れる
★火力中火で、まずにんじんが油をまとうように揺する
★にんじんをなべ底に広げ、30秒くらい放置したら鍋を返す、これを4回繰り返す
★酒大1を入れ、蓋をして1分程度弱火で蒸す
★ふたを開け、中火で酒を飛ばす
★塩を小1/4弱入れる(明太子で塩分は十分なので少なめに)
★明太子を入れ、明太子が白くなるまで炒め、にんじんに絡めて完成
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