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夏野菜カレー

  • 夏野菜カレー

有元先生の究極のレシピ。玄米ご飯で食べるとおいしい。
出展:有元葉子「ごはん料理」

材料(2人分)

豚ミンチ:300g
なす:1本
ゴーヤ:1本
しし唐:1パック
赤ピーマン:2個
玉ネギ:1/2個
長ネギ:1/2本
にんにく:2片
しょうが:1片
マスタードシード:小1/2
クローブ(2箇所で使用):計小1
赤唐辛子:1本
クミンパウダー:大2
ターメリック:大1
シナモンシュガー:小1/4程度
コリアンダーパウダー:小1

調理器具

小皿ABC:1
フライパン(炒め用・深め):1
琺瑯鍋(揚げ用):1
ホーローのバット(野菜揚げ用):1
ボール中(玉ねぎ晒用):1

手順

肉常温に
カレーペースト用として、マスターシード小1/2、クローブ小1/2、赤唐辛子1本(ミジン)を小皿Aに用意
にんにく1片、しょうが1片、長ねぎ1/2本すべてみじんに切り小皿Bに用意
パウダースパイスとして、クミン(大2)、ターメリック(大1)、シナモンパウダ(小1/4)、クローブ(小1/2)、コリアンダーパウダを小皿Cに入れておく
フライパン(深め)にオリーブオイルを入れ、小皿Aを炒める
香りが立ったら、小皿B(にんにく等)を入れ炒める
豚ひきにく入れ炒める
醤油(40cc)を入れ炒める
パウダースパイス(小皿C)を入れ炒める
汁気がなくなったら塩コショウで味整えカレーペースト完了、鍋のまま蓋して置いておく
材料あげ用のバットを用意
  • ゴーヤを1cm圧に切る
  • 赤ピーマンを一口大に切る
  • しし唐穴を開けとく
  • なす、一口大に乱切り
  • 琺瑯鍋(揚げ用)に油600cc程度180度に温める
  • 玉ねぎを1cm程度に切り、塩で揉む
  • 中火でゴーヤを揚げる
  • 赤ピーマンを揚げる
  • しし唐揚げる
  • なす揚げる
  • 揚げた野菜をフライパン(深)に入れ、温める
  • 玉ねぎを洗い、水気取ってフライパンに入れ、軽く温め完成
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