Loading

recipes

酸辣湯

  • 酸辣湯

最高に美味しいスープ。具沢山。
ベースは、ささ身のスープ。さらに干し貝柱などのうまみが加わる。
投入した春雨が、このスープを吸うので、更に美味しくなる。

材料(4人分)

ささみ:2本
絹漉豆腐:1/3丁
干し貝柱:小3個
生シイタケ:2枚
きくら:1枚
ロースハム:1枚
春雨(戻したもの):20g
パクチ:大3
ワンタンの皮:4枚

調味料A

酒:大1
胡椒

調味料B

ささみスープ:300ml
酒:大1
醤油:大1
胡椒:少々
水溶き片栗粉:大1弱
酢:大1

調理器具

20cm鍋
春雨、きくらげ、貝柱を戻すための小さな器:3
豆腐水切り用小皿:2
ワンタンの皮を揚げるスキレット:1

手順

干し貝柱:小2を小さな器に入れ、ぬるま湯に1時間漬けておく
絹漉豆腐:1/3丁を小皿で水を切る
きくらげを小さな器に入れ、ぬるま湯で戻す
春雨を小さな器に入れ、ぬるま湯で戻す
ささ身のスープ300mlをとる<●●参照>
ささ身スープ:300mlとささ身の一部を、20cm鍋へ
ワンタンの皮:4枚を1.5cm各に切り、170度の油で揚げる
干し貝柱をほぐし、20cm鍋へ
豆腐を細長く切り、20cm鍋へ
しいたけ:1枚を薄く切り、20cm鍋へ
ロースハム:1枚を細長く切り、20cm鍋へ
きくらげ:2枚を細長く切り、20cm鍋へ
調味料B(酒:大1、醤油:大1、胡椒:少々)を、20cm鍋へ
20cm鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせ、味を調える
パクチを入れ、水溶き片栗粉:大1弱を加えて、火を止める
PAGE TOP