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究極のガトーショコラ

最高においしいガトーショコラのレシピ。
小田川さなえさん著「15cm丸型で作るとっておきのケーキ」。詳細は、この本を参考に。レシピが素晴らしいので、失敗することなくおいしい。私でもあっというまに完成しました。他のレシピも美味しそうなので、この本を入手すること。

■材料

  • スイートチョコレート     80g
  • 無塩バター(カルピスor四葉) 60g
  • 生クリーム(47%)      60g
  • 卵黄 3個分
  • 上白糖A(キビ砂糖など)   25g
  • 卵白            3個分
  • 上白糖B(キビ砂糖など)   60g
  • ココアパウダー        40g
  • 薄力粉            25g

■トッピング

  • 生クリーム(47%)      50g
  • 上白糖(キビ砂糖など)      6g
  • 果物等 適当
  • 粉砂糖 適当

■調理道具

  • ケーキ型15cm底離れ型
  • ボール大1(ステン)
  • ボール中1(ステン)
  • ボール小AとB計2つ(素材不当)
  • 小皿14cm程度3つ
  • 湯煎用鍋(ボール大)が入るもの
  • ホイッパー
  • ハンドミキサー(電動)

■手順

  1. 卵3個を室温に
  2. バター60gを小皿に入れ室温にする
  3. 上白糖B60gを小皿に測り入れる(振るっておく)
  4. 小ボールAにココアパウダ40gと薄力粉25gを振るって入れておく
  5. 湯煎のお湯を火にかける
  6. 丸型の底と側面にクッキングシートをセット
  7. 大のボール(金属)に削ったチョコレート80g、生クリーム60g、バター(60g:手順2)を入れ湯煎にかける
  8. ホイッパーで円の書くように混ぜる、次第に大きな円とする。混ぜ終えても湯煎はそのまま継続
  9. 卵3個を割り、小ボールBに卵黃を入れ、中ボールに卵白を入れる
  10. 小ボールBの卵黃に、上白糖A25gを測り入れ、ホイッパーで混ぜる
  11. 中ボールの卵白をハンドミキサーの低速で撹拌
  12. 少し泡立ったら上白糖B60gの内30gを入れ、中速から高速まで撹拌
  13. 砂糖が溶けたら、残りの砂糖から15gを入れ、さらに泡立てる
  14. 残りの15gの砂糖も12,13の手順を繰り返し泡立てる
  15. オーブンを160度40分で予熱する
  16. チョコレートに、小ボールB(卵黄と砂糖)を入れ撹拌
  17. チョコレートに、中ボールのメレンゲ1すくい入れホイッパーで撹拌
  18. チョコレートに、小ボールA(ココアと薄力粉)を入れホイッパーで粉が見えなくなるまで撹拌
  19. チョコレートに、残りのメレンゲ(中ボール)を入れてホイッパーでさっくり混ぜ、ゴムベラに替えて手早く全体を撹拌
  20. チョコレートをケーキ型に入れ160度のオーブンで40分焼く
  21. 焼けたら15cm程度から落として予熱を逃がし、紙をつけたままケーキクーラーに移動させ完了
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