最高においしいガトーショコラのレシピ。
小田川さなえさん著「15cm丸型で作るとっておきのケーキ」。詳細は、この本を参考に。レシピが素晴らしいので、失敗することなくおいしい。私でもあっというまに完成しました。他のレシピも美味しそうなので、この本を入手すること。
■材料
- スイートチョコレート 80g
- 無塩バター（カルピスor四葉） 60g
- 生クリーム（47%） 60g
- 卵黄 3個分
- 上白糖Ａ（キビ砂糖など） 25g
- 卵白 3個分
- 上白糖Ｂ（キビ砂糖など） 60g
- ココアパウダー 40g
- 薄力粉 25g
■トッピング
- 生クリーム（47%） 50g
- 上白糖（キビ砂糖など） 6g
- 果物等 適当
- 粉砂糖 適当
■調理道具
- ケーキ型15cm底離れ型
- ボール大１（ステン）
- ボール中１（ステン）
- ボール小AとB計２つ（素材不当）
- 小皿14cm程度３つ
- 湯煎用鍋（ボール大）が入るもの
- ホイッパー
- ハンドミキサー（電動）
■手順
- 卵3個を室温に
- バター60gを小皿に入れ室温にする
- 上白糖B60gを小皿に測り入れる（振るっておく）
- 小ボールAにココアパウダ40gと薄力粉25gを振るって入れておく
- 湯煎のお湯を火にかける
- 丸型の底と側面にクッキングシートをセット
- 大のボール（金属）に削ったチョコレート80g、生クリーム60g、バター（60g：手順2）を入れ湯煎にかける
- ホイッパーで円の書くように混ぜる、次第に大きな円とする。混ぜ終えても湯煎はそのまま継続
- 卵3個を割り、小ボールBに卵黃を入れ、中ボールに卵白を入れる
- 小ボールBの卵黃に、上白糖A25gを測り入れ、ホイッパーで混ぜる
- 中ボールの卵白をハンドミキサーの低速で撹拌
- 少し泡立ったら上白糖B60gの内30gを入れ、中速から高速まで撹拌
- 砂糖が溶けたら、残りの砂糖から15gを入れ、さらに泡立てる
- 残りの15gの砂糖も12，13の手順を繰り返し泡立てる
- オーブンを160度40分で予熱する
- チョコレートに、小ボールB（卵黄と砂糖）を入れ撹拌
- チョコレートに、中ボールのメレンゲ1すくい入れホイッパーで撹拌
- チョコレートに、小ボールA（ココアと薄力粉）を入れホイッパーで粉が見えなくなるまで撹拌
- チョコレートに、残りのメレンゲ（中ボール）を入れてホイッパーでさっくり混ぜ、ゴムベラに替えて手早く全体を撹拌
- チョコレートをケーキ型に入れ160度のオーブンで40分焼く
- 焼けたら15cm程度から落として予熱を逃がし、紙をつけたままケーキクーラーに移動させ完了