塩麹に漬けこんだ豚肉を焼くだけだが、ジューシーで美味しい。紹介されているソースも最高。
出展では2cmに切り、網で焼くとなっているが、よりジューシーさを保つため、オーブンを利用することにした。
出展：有元葉子 盛夏のレシピ37
材料
豚肩ロース：500gのブロック
塩麹：大2
クレソンやルッコラなど苦い野菜：肉の下に敷く
材料：ソース
緑or黒オリーブ：10個
ケイパー：酢漬け大1.5
赤トウガラシ：大きいもの1本
にんにく：2片
タイム：8本
オリーブオイル：大2
調理器具
フライパン28cm程度
ボール小：1ソース用
耐熱容器：肉が入るもの
オーブン：170℃
皿大：食卓用
温度計：肉の中心温度測定用
手順
豚肉の水分を取り、塩麹大2をまぶし、ラップで包み30分（30分以上おかない）
ソースを作っておく、まずオリーブ10個を粗く刻み、ボール小に
ケイパーも刻み、ボール小に（塩漬けの場合は、5分水にさらす）
タイムの3本は葉だけ摘んで、ボール小に
赤とうがらしは、種を取り、細かく刻み、ボール小に
オリーブオイル大2をボール小に入れ、よく混ぜる
クレソンやルッコラを洗い、水を切り、皿大に敷いておく
オーブンを170℃で、予熱開始する
肉を焼き始める前に、フライパンのオリーブオイル少々入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、にんにくのみボール小に
肉の塩麹をふき取り、油の入っている中火のフライパンで表面に色を付ける
耐熱容器に、枝付きのタイム3本を入れ、肉を移す
予熱の終了したオーブンに耐熱容器を入れ、45分程度約
15分に一度、肉を転がす
肉の中心温度が72度になったら、肉自体をアルミホイルで包み、10分寝かすく
肉を1cm程度に切り、皿大に盛り付け、ソースをかける（ソースは食卓で乗せて食べてもいい）