いい肉を使うことが前提のハンバーグ。とにかくうまい。
うまいのに、それほど手間はかからない。ソースはシャリアピンソースを参照。
出展：有元葉子の料理の基本
材料
ひき肉：300g（合挽き100g、牛200g）
玉ねぎ：1/2個（70g程度）
にんにく：1/2片
パン粉：60ml
全卵：1/2個
塩：小1/4
胡椒：適宜
調理器具
6 1/2スキレット：2つ
大き目のボール：1
オーブン200度
手順
肉を常温に戻す
ソースが必要ならこの段階で作成しておく➡シャリアピンソース
にんにく1/2片、細かいみじん切り
ボールに卵1個、割入れといたら1/2残す
オーブンを200度に予熱
ボールに肉、パン粉60ml、にんにく、塩小1/4、コショウを入れ、手袋をした手で混ぜる
ネタを4等分し丸める（真中を凹ませない）
スキレット2つを火にかけ30秒程度あっためる
太白油5ml程度を入れ、更に30秒火にかける
スキレットに2つづつネタを入れ片面が色が付くまで焼く。約2分程度
裏返し、2分程度焼き、色を確認する
スキレットごと、オーブンに入れ、13分焼く
中心温度が75度以上で完成